Schab w mleku

Już dawno miałam zrobić schab w mleku, ale ciągle wypadało mi to z głowy. Poniżej moja wersja tego dość popularnego ostatnio przepisu.

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości
• 1 litr mleka
• 1,5 – 2 łyżki przyprawy do mięsa duszonego
• ½ łyżeczki soli
• 2 – listki laurowe
• kawałek gałązki świeżego tymianku
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Mięso natrzeć przyprawą do duszenia i solą. Obsmażyć z każdej strony na 2 łyżkach oleju. W garnku zagotować mleko. Jak będzie gorące, wrzucić obsmażony kawałek mięsa, listki laurowe i tymianek. Gotować około 2 godzin. Mleko musi się zredukować i mieć słomkowy kolor. Podczas gotowania lekko się zważy, więc na koniec należy całość sosu  zblendować i przed podaniem przelać przez sitko. Wcześniej najlepiej wyciągnąć liście laurowe. Mięso pociąć na plastry i podawać z sosem.


Poniżej jeszcze zdjęcia schabu bez sosu:

Indyk w ciemnym sosie z nutką słodkości

Składniki:

• 1 kg udziec z indyka
• 1 cebula
• 1 łyża cytryny
• 1 łyżka dowolnej konfitury lub dżemu, ja użyłam własnej z ciemnych małych winogron
• 2-3 łyżki przyprawy do indyka (Kamis)
• sól pieprz
• tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Mięso pokroić na mniejsze porcje. Wymieszać z przyprawą do indyka i łyżką soku z cytryny. Zostawić najlepiej na całą noc w lodówce. Po tym czasie, smażyć z obydwu stron na rozgrzanym tłuszczu. Po zrumienieniu zdjąć z patelni i wrzucić na nią pokrojoną drobno cebulę. Poddusić do miękkości, dodać mięso i konfiturę/dżem. Pomieszać ze sobą składniki i zalać niewielką ilością wody, którą należy uzupełniać w miarę potrzeby. Gotujemy do miękkości. Jak mięso będzie miękkie, należy odparować wodę, aby sos stał się mniej rzadki i bardziej intensywny. W razie potrzeby doprawić wg uznania.

Domowa mielonka z galaretką – Rewelacja!

Co by tu mówić… Efekt jest lepszy niż myślałam. Najchętniej to wyjadałabym łyżką całą zawartość słoika… Pyszne, pyszne, pyszne i ta galaretka… mniam!

Składniki:

• 1 kg łopatki
• 1 ½ łyżeczki soli (czubate)
• 1 ½ łyżeczki granulowanego czosnku (czubate)
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 ½ łyżeczki cukru (czubata)

Wykonanie:

Łopatkę zmielić i wymieszać z solą, czosnkiem, pieprzem i cukrem. Najlepiej wymieszać ręką. Przełożyć do wyparzonych słoików do 2/3 wysokości. Zakręcić i gotować w garnku z wodą przez 3 godziny. Na dno warto położyć ściereczkę. Po wystudzeniu schować do lodówki.

Zainspirował mnie przepis z bloga: http://kropkaprzygarach.blogspot.com/2013/11/domowa-wedlina-mielonka-do-chleba.html

Wieprzowina w sosie z papryką

 

Składniki:

• 60 dag. wieprzowiny cz. gulaszowa
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka śmietany
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 1 papryka żółta (dałam tą bledszą i dłuższą, ale może być każda)
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka przyprawy myśliwskiej (użyłam bez glutaminianu)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• po małej gałązce majeranku i tymianku
• 2.5 łyżki oleju

 

Wykonanie:

Mięso natrzeć solą i zostawić na noc. Nie musi to być duża ilość, ok. 1 płaskiej łyżeczki lub nawet mniej. Mięso przed smażeniem wyciągnąć wcześniej z lodówki, aby uzyskało temperaturę pokojową i natrzeć przyprawą myśliwską i papryką. W garnku rozgrzać olej. Włożyć cały kawałek mięsa (nie kroić na mniejsze kawałki) i obsmażyć każdą ze stron. Zmniejszyć gaz i dodać pokrojoną drobno cebulę, czosnek oraz paprykę i oprószyć trochę solą.  Dusić, aż cebula zmięknie. Dolać około 800 ml wody. (Zależy od garnka i kształtu mięsa. Chodzi o to, aby całe zakryć. Wody będzie sporo, ale dużo odparuje.) Dodać liście laurowe i ziele angielskie. Gotować około 50 minut. Po tym czasie wyciągnąć mięso. W większym kubku wymieszać śmietanę z mąką i wodą, a następnie z częścią wywaru i wlać do garnka. Dodać świeże zioła i gotować przez 15 minut na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Pokroić mięso w centymetrowe plastry i wrzucić do sosu.  Mięso wystarczy tylko podgrzać. Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami lub innymi dodatkami.

Cytrynowy karczek

Karczek o ciekawym smaku i prosty do wykonania.

Składniki:

• 0,6 kg karczku
• ½ cebuli
• 2 ząbki czosnku
• ½ cytryny
• przyprawy: pieprz cytrynowy (użyłam takiego z dodatkiem kurkumy, cebuli, czosnku i ze skórką cytrynową), sól, gałązka świeżego tymianku
• olej

Wykonanie:

Karczek pokroić na plastry. Oprószyć solą i natrzeć pieprzem cytrynowym. Na patelnię nalać trochę oleju. Rozgrzać i wrzucić karczek. Obsmażyć krótko każdą ze stron (nie trzeba bardzo mocno) i zmniejszyć ogień. Dodać drobno pokrojoną cebulę i przecięty na połówki czosnek. Jak cebula i czosnek zmiękną, skropić kilkoma kroplami soku z cytryny (można odciąć kawałek i zostawić do dekoracji, a pozostałą część wycisnąć).  Podlać szklanką wody. Dodać gałązkę tymianku. Dusić pod przykryciem, aż karczek zmięknie i część wody odparuje.

Boczek ze śliwką – idealna przekąska na imprezę

Tak wiem, wiem, kalorie… Ale czasem trzeba, bo przecież mówi się, że jedzenie ma być przyjemnością. :D

Składniki:

• 15-20 plastrów wędzonego boczku
• 1 opakowanie śliwek suszonych
• 0,5 szklanki piwa
• olej (niekoniecznie, zależy czy boczek jest dość tłusty)
• wykałaczki

Wykonanie:

Każdą śliwkę w jeden  plaster boczku i przekłuć wykałaczką, aby rulon się nie rozpadł. Na patelnię z niewielką ilością rozgrzanego oleju (niekoniecznie) wrzucić rulony boczku. Smażyć z obu stron do zrumienienia. Następnie podlać piwem. Odparować, zostawiając bardzo małą ilość „sosu”. Podawać od razu.

Karkówka mielona pieczona w worku

Największą inspiracją do gotowania jest dla mnie moje dziecko. Tym razem przyszedł czas na karkówkę w wersji mielonej, z którą zdecydowanie lepiej się rozprawił niż z tradycyjnym kawałkiem mięsa. Jest to na pewno lepsze rozwiązanie, niż smażenie kotletów mielonych na tłuszczu, z jajkiem i bułką.

Składniki:

• ok. 1 kg karkówki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• przyprawy : sól, pieprz, papryka słodka, świeży majeranek i tymianek
• (niekoniecznie) mąka i śmietana do zagęszczenia sosu – ilość wg uznania i zawartości wody

Wykonanie:

Mięso zmielić w maszynce (najlepiej na dużym sitku). Do zmielonego mięsa dodać drobno pokrojony czosnek i cebulę. Przyprawić solą, pieprzem i słodką papryką. Z mięsa zrobić gruby rulon, nie mniejszy niż średnica wałka kuchennego. Obłożyć gałązkami świeżego majeranku i tymianku. Całość włożyć do rękawa do pieczenia, a następnie do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Piec w temperaturze 200 stopni przez 40 minut, a przez następne 30 w 180 stopniach. Po pieczeniu odczekać 15 minut i nie kroić mięsa. Mięso wyjąć z worka i pokroić na plastry. Polać sosem z pieczenia lub na jego bazie przygotować gęsty sos, wg poniższego przepisu.

Sos z pieczenia przelać do rondelka, dodać trochę wody i zagotować. Zagęścić mąką i śmietaną (pamiętać o zahartowaiu). W razie potrzeby doprawić sos ziołami lub innymi przyprawami.

Podałam z młodą kiszoną kapustą i młodymi ziemniaczkami.

Jako, że na pomysł wpadłam ad hoc, nie nadziałam jej niczym. Jednak uważam, że warto by było coś włożyć do środka.